주조에 적합한 쌀 “야마다니시키”는 굵고 고정백에 적합하고 중심부의 흰색 출현율도 높아 최고의 술 빚는 쌀로 군림하고 있습니다. DEWAZAKURA는 일본 최대의 술 빚는 쌀 생산지인 효고현에서 고품질의 야마다니시키을 매입하고 있습니다. DEWAZAKURA는 자사 정미. 현미의 품질 차이를 없애기 위해 “입자 선별기”를 통해 불량 쌀(청미, 미숙미, 싸라기 등)을 제거한 후, 70시간에 걸쳐 정미합니다. 원료 처리, 누룩 만들기, 주모, 거르기 등의 모든 공정에 정성을 들여 DEWAZAKURA DAI GINJO 술이 만들어집니다. 술을 짜낸 후 약 1년 정도 영하 5도의 빙온에서 숙성시킨 후 출하됩니다. 이로 인해 깊은 향, 품격 있는 순한 맛이 특징입니다.